Plat
Bouillabaisse à l'essence d'ail noir
La Bouillabaisse est une soupe de poissons méditerranéenne riche en saveurs. Dans cette recette originale, l'essence d'ail noir ajoute une dimension sophistiquée et une complexité aromatique qui réinventent ce plat traditionnel.
Ingredients
- 1,5 litres d'eau
- Les arêtes et têtes de poissons (environ 500 g)
- Peau d'ail noir
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'essence d'ail noir
- Sel et poivre
- 500 g de poissons de roche (rouget, rascasse, etc.)
- 200 g de crevettes
- 2 tomates coupées en dés
- 1 poivron rouge émincé
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de safran
- Huile d'olive
Preparation
- Dans une grande casserole, mettez les arêtes et têtes de poissons, les oignons, les carottes, le céleri, et la feuille de laurier.
- Ajoutez 1,5 litres d'eau et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Filtrez le bouillon à travers un passe-sauce ou un chinois et ajoutez l'essence d'ail noir. Réservez.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
- Faites revenir l'ail, les tomates, et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le safran et mélangez bien.
- Versez le bouillon filtré sur les légumes et portez à ébullition.
- Ajoutez les poissons et les crevettes, puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les poissons soient cuits.