Entrée / amuse-bouche
Carpaccio de betteraves à l'ail noir et vinaigrette à l'orange
La rencontre entre la terre et les agrumes trouve son apogée dans ce carpaccio de betteraves à l'ail noir. Ce plat végétarien allie la douceur terreuse des betteraves à la complexité de l'ail noir et la fraîcheur de l'orange.
Ingredients
- 3 betteraves de taille moyenne (rouge, jaune et chioggia pour plus de couleur)
- 3 gousses d'ail noir French Black Garlic
- 1 orange
- 3 cuillères à soupe de vinaigre des 4 voleurs à l'ail noir
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat ou micro-pousses pour la garniture
Preparation
- Préparation des Betteraves : Lavez les betteraves et enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium. Cuisez-les au four à 180°C pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, laissez-les refroidir puis pelez-les. Utilisez une mandoline ou un couteau de chef très aiguisé pour trancher les betteraves en fines rondelles. Disposez les rondelles en cercles concentriques sur votre plat de service.
- Préparation de l'Ail Noir : Émincez les gousses d'ail noir en fines lamelles et dispersez-les harmonieusement sur les rondelles de betterave.
- Vinaigrette à l'Orange : Zestez l'orange et pressez son jus dans un bol en verre. Ajoutez le vinaigre des 4 voleurs à l'ail noir et l'huile d'olive extra vierge dans le bol. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre noir du moulin. Fouettez vigoureusement pour émulsionner la vinaigrette.
- Assemblage et Finitions : Versez la vinaigrette à l'orange sur le carpaccio de betteraves, en veillant à bien enrober chaque rondelle. Garnissez avec quelques brins de persil plat ou des micro-pousses pour ajouter une touche de vert et de fraîcheur.