Entrée / amuse-bouche
Carpaccio de Saint-Jacques à la vinaigrette d'ail noir
Le Carpaccio de Saint-Jacques est déjà en soi un plat délicat et raffiné. Mais lorsque l'on y ajoute une vinaigrette à l'ail noir, cette recette prend une dimension exceptionnelle, mêlant subtilité et complexité des arômes.
Ingredients
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches et de grande qualité
- 8 gousses d'ail noir
- 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre d'ail noir de French Black Garlic
- Le jus d'un citron
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
- Zeste de citron pour la garniture
Preparation
- Préparez les Saint-Jacques et 6 gousses d'ail noir : Avec un couteau bien aiguisé, tranchez les noix de Saint-Jacques et l'ai noir en fines lamelles. Disposez-les délicatement sur votre plat de service en formant une seule couche.
- Vinaigrette à l'Ail Noir : Écrasez les gousses d'ail noir dans un petit bol. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre d'ail noir, et le jus de citron. Fouettez la mixture jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Assemblage : Arrosez les tranches de Saint-Jacques avec la vinaigrette à l'ail noir. Laissez mariner pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, ensuite disposez les fines lamelles d'ail noir sur le carpaccio de Saint-Jacques, en les intercalant de manière à créer un motif visuellement plaisant et à répartir uniformément les saveurs.
- Garniture et Finalisation : Juste avant de servir, décorez avec quelques feuilles de basilic frais et du zeste de citron pour une touche de couleur et une subtile note d'agrume.