Plat
Couscous royal avec boulettes d'agneau et de bœuf à l'ail noir
Découvrez une version audacieuse du classique Couscous Royal, rehaussée par la richesse et la profondeur de l'ail noir. Avec ses boulettes d'agneau parfumées et ses légumes variés, ce plat est un véritable festin qui saura plaire à tous les convives
Ingredients
- 500 g de viande d'agneau hachée
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 12 gousses d'ail noir émincées
- 2 œufs
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de paprika
- Poulet : 4 cuisses
- Agneau : 500g d'épaule, coupée en morceaux
- Merguez : 8 pièces
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 2 navets
- Graisse de canard pour confire les légumes
- 800 g de grains de couscous
- 50 g de beurre
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- 100 ml de bouillon de cuisson issu du couscous
- 1 cuillère à café d'harissa, ou plus selon vos préférences
- Sel et poivre à ajuster
- 2 oignons
- 2 tomates pelées
- Épices : ras el hanout, cumin, coriandre, etc.
- 50 g de poudre d'ail noir
- 1 boîte de pois chiches
Preparation
- Dans un saladier, mélangez la viande d'agneau, l'ail noir, l'œuf, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Recommencer avec la viande de bœuf.
- Formez des petites boulettes avec vos mains.
- Confire chaque légume séparément : Coupez les légumes en cubes. Placez-les dans des bocaux en verre et remplissez-les de graisse de canard fondu.
- Mettez les bocaux dans un bain-marie et laissez-les confire pendant 1 à 2 heures. Réservez.
- Marinades distinctes : Marinez chaque type de viande avec des herbes et épices appropriées.
- Cuisson séparée : Faites revenir chaque viande dans une poêle. Réservez.
- Dans une grande marmite, faites revenir les oignons et ajoutez les tomates pelées.
- Ajoutez les épices, 30 g de poudre d'ail noir et environ 1,5 litre d'eau. Portez à ébullition.
- Ajoutez les viandes et les légumes confits. Laissez mijoter pendant 1 heure.
- Versez les grains de couscous dans un grand saladier.
- Chauffez le bouillon de légumes avec 20 g de poudre d'ail noir et versez-le sur le couscous. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Égrainez le couscous à la fourchette et ajoutez l'huile d'olive et le beurre fondu.
- Servez une portion de couscous dans chaque assiette.
- Ajoutez les légumes confits et les viandes.
- Nappez le tout avec la sauce en fonction des goûts.