Plat
Bar en croûte de sel et ail noir
Découvrez une expérience gastronomique d'exception en préparant ce Poisson Entier en Croûte de Sel, sublimé par l'arôme de l'ail noir, le parfum du citron et la fraîcheur des herbes aromatiques.
Ingredients
- 2 poissons entiers (comme le bar), écaillés, vidés, et nettoyés
- 1 kg de gros sel
- 6 cuillères à soupes d'essence d'ail noir
- 5 gousses d'ail noir, émincées
- 1 blanc d'œuf
- Poudre d'ail noir, pour enrober
- Zeste et quartiers d'un citron
- Herbes fraîches (thym, romarin, etc.), pour la garniture intérieure
- Huile d'olive, pour le service
Preparation
- Préparation de la Garniture Intérieure : Émincez les gousses d'ail noir et mélangez-les avec le zeste de citron et les herbes aromatiques. Placez ce mélange à l'intérieur des cavités des poissons entiers.
- Enrobage à la Poudre d'Ail Noir : Roulez les poissons entiers dans la poudre d'ail noir, de manière à bien les enrober.
- Préparation du Sel : Dans un bol, mélangez le gros sel, l'essence d'ail noir et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
- Préparation du Poisson : Placez une couche de sel au fond du plat allant au four et disposez les poissons entiers par-dessus.
- Application de la Croûte de Sel : Recouvrez entièrement les poissons avec le mélange de sel, en veillant à ce qu'ils soient bien enveloppés.
- Cuisson au Four : Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30-35 minutes, selon la taille des poissons.
- Retrait de la Croûte : Sortez le plat du four et laissez-le reposer quelques minutes. Ensuite, cassez délicatement la croûte de sel pour révéler les poissons.
- Disposez les poissons entiers sur un plat de service.
- Arrosez d'huile d'olive et servez immédiatement.