Plat
L'essence d'ail noir maison
Si l'ail noir est connu pour ses nombreuses vertus et sa saveur subtile, l'idée d'en créer une essence peut apporter une toute nouvelle dimension à votre cuisine. L'extraction alcoolique est une méthode efficace pour capturer la complexité et la profondeur de l'ail noir, en le transformant en une essence concentrée.
Ingredients
- 1 tête d'ail noir
- 200 ml d'alcool alimentaire à 95% (comme l'alcool éthylique ou de l'éthanol alimentaire)
Preparation
- Préparation de l'Ail Noir : Épluchez les gousses de l'ail noir et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes.
- Placez l'ail noir écrasé dans un bocal en verre hermétique avec sa peau.
- Versez l'alcool par-dessus, en veillant à ce que l'ail soit complètement submergé.
- Infusion : Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le dans un endroit frais et sombre pendant environ 1 semaine.
- Agitation : Secouez doucement le bocal tous les jours pour faciliter l'extraction.
- Transférez le liquide dans une casserole.
- Faites chauffer à feu très doux pour permettre à l'alcool de s'évaporer, en laissant derrière lui l'essence d'ail noir.
- Filtration : Filtrez le liquide pour éliminer les solides d'ail noir.
- Transférez le concentré dans un flacon hermétique.
- Conservez au réfrigérateur pour une durée maximale de 2 mois.