Entrée / amuse-bouche
Panna cotta salée au roquefort et confit d'ail noir
Lorsqu'on pense à la panna cotta, on imagine souvent un dessert sucré. Mais cette version salée, mettant en vedette le roquefort et le confit d'ail noir, est une invitation à redécouvrir ce classique italien.
Ingredients
- 300 ml de crème liquide
- 100g de roquefort
- 2 feuilles de gélatine
- 3 à 4 gousses d'ail noir, transformées en confit
- Sel et poivre au goût
Preparation
- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition. Incorporez le roquefort en morceaux et fouettez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème chaude. Remuez bien pour dissoudre complètement la gélatine.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, en gardant à l'esprit que le roquefort est déjà assez salé.
- Une fois que la préparation est bien lisse, versez-la dans des verrines ou petits moules préalablement huilés avec un peu d'huile neutre, à l'aide d'un pinceau.
- Transformez les gousses d'ail noir en confit en les mixant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Déposez une cuillère à café de confit d'ail noir au centre de chaque panna cotta, en l'incorporant légèrement à l'aide d'un pic en bois.
- Réfrigérez-les panna cottas pendant au moins 4 heures pour qu'elles prennent bien.