Plat
Ris de veau croustillants sur purée d'ail noir
Plongez dans un monde de saveurs raffinées avec ces Ris de Veau Croustillants sur Purée d'Ail Noir et Pomme de Terre. Cette recette combine la texture délicate des ris de veau à l'arôme subtil et complexe de l'ail noir, le tout reposant sur une purée d'ail noir et pomme de terre onctueuse.
Ingredients
- 500 g de ris de veau
- Huile pour la friture
- Sel et poivre
- 100 g de farine
- 10 g de farine d'ail noir
- 2 œufs battus
- 200 g de chapelure
- 1 tête d'ail noir
- 2 grosses pommes de terre
- 50 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
- 100 ml de fond de veau
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ail noir
- Sel et poivre
Preparation
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Épluchez les gousses de l'ail noir, ajoutez les pommes de terre cuites, la crème fraîche, le sel, et le poivre. Ecrasez et mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée. Réservez.
- Assaisonnez les ris de veau avec du sel et du poivre.
- Dans un bol, mélangez la farine et la farine d'ail noir. Passez les ris de veau dans ce mélange, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire.
- Faites frire les ris de veau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- Dans une casserole, faites chauffer le fond de veau.
- Ajoutez la moutarde à l'ail noir, le sel, et le poivre. Laissez réduire jusqu'à la consistance désirée.
- Étalez une couche de Purée d'Ail Noir et Pomme de Terre sur chaque assiette.
- Disposez les Ris de Veau Croustillants sur le dessus.
- Nappez le tout avec la sauce.