Dessert
Tarte aux pommes et poires, nappée d'une réduction d'ail noir
Découvrez une variante inattendue de la traditionnelle tarte aux pommes avec cette Tarte aux Pommes et Poires, Nappée d'une Réduction d'Ail Noir. La douceur des fruits est sublimée par la complexité de la réduction d'ail noir, créant ainsi un dessert exceptionnel.
Ingredients
- 180 g de farine
- 20 g de farine d'ail noir
- 100 g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 3 pommes
- 2 poires
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- La peau d'une tête d'ail noir ou 30 gr de poudre d'ail noir
- 200 ml d'eau
- 2 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café d'agar-agar
Preparation
- Mélangez les farines, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf et pétrissez jusqu'à former une boule de pâte. Réservez au frais.
- Épluchez et coupez les pommes et les poires en fines tranches.
- Mélangez les fruits avec le sucre et la cannelle.
- Faites infuser les peaux d'ail noir dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
- Filtrez l'infusion et portez à ébullition.
- Ajoutez la gélatine ou l'agar-agar et laissez réduire jusqu'à épaississement.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte.
- Disposez la garniture de fruits sur la pâte.
- Cuisez au four à 180°C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Une fois la tarte refroidie, nappez-la généreusement avec la réduction d'ail noir.