Entrée / amuse-bouche
Tarte Feuilletées à l'Ail Noir et Foie Gras pour Apéritif
Cette tarte apéritive combinent l'élégance du foie gras avec la douceur de l'ail noir et la fraîcheur des fruits, offrant une expérience gustative riche et sophistiquée. Parfaites pour impressionner lors d'événements spéciaux.
Ingredients
- Pâte feuilletée : 1 rouleau
- Pâte à tartiner à l'ail noir : 100 grammes
- Crème fraîche : 3 cuillères à soupe
- Foie gras : 200 g
- Pommes (épluchées et coupées en dés) : 2
- Oignons (finement hachés) : 1
- Raisins secs : 50 grammes
- Eau de vie d'ail noir : 2 cuillères à soupe
- Mozzarella di Bufala : 200 g
- Cerfeuil : pour la garniture
- Pousses de radis pourpre : pour la garniture
- Poudre d'ail noir : 1 cuillère à soupe
- Lait en poudre : 2 cuillères à soupe
- Œuf 8 secondes
- Beurre : 2 cuillères à soupe
Preparation
- Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte. Cuisez à blanc pendant 10 à 15 minutes.
- Faites revenir les pommes et les oignons dans le beurre. Ajoutez les raisins secs et déglacez avec l'eau de vie d'ail noir. Laissez réduire.
- Mélangez la pâte à tartiner à l'ail noir, la crème fraîche, le foie gras et étalez ce mélange sur la tarte précuite.
- Disposez la préparation de pommes et oignons sur la base, puis ajoutez des morceaux de foie gras et de mozzarella di Bufala.
- Enfournez à 270°C pendant 3 à 5 minutes.
- Pour la mousse : Faites bouillir l'eau de la mozzarella avec la poudre d'ail noir, laissez infuser, puis filtrez. Mixez le jus infusé avec du foie gras, du lait en poudre, et un œuf. Mettez dans un siphon à gaz.
- Garnissez la tarte de cerfeuil et pousses de radis pourpre après cuisson.