Dessert
Tarte Tatin arrosée d'un sirop d'ail noir
La Tarte Tatin, ce grand classique de la pâtisserie française, prend une nouvelle dimension avec l'ajout d'un Sirop d'Ail Noir. Cette recette met en scène le sucré des pommes caramélisées et l'umami de l'ail noir, créant ainsi une expérience gustative unique.
Ingredients
- 5 à 6 pommes, épluchées et coupées en quartiers
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 pâte brisée
- 100 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 10 gousses d'ail noir
- 1 feuille de gélatine (optionnel)
- 180 g de farine T55
- 20 g de farine d'ail noir
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 50 ml d'eau froide
Preparation
- Dans un grand bol, mélangez les farines et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Incorporez l'eau froide et formez une boule. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Dans une poêle allant au four, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. Disposez les quartiers de pomme et faites-les caraméliser pendant environ 15 minutes.
- Étalez la pâte brisée sur les pommes caramélisées dans la poêle. Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez les gousses d'ail noir et laissez mijoter pendant 10 minutes. Si vous utilisez de la gélatine, incorporez-la à ce stade. Mixez la préparation jusqu'à obtenir un sirop homogène.
- Une fois la tarte cuite et légèrement refroidie, arrosez généreusement avec le sirop d'ail noir.