Entrée / amuse-bouche
Terrine de foie gras au chutney d'ail noir
La terrine de foie gras est une quintessence de la gastronomie française. Ce mets luxueux est ici sublimé par un chutney d'ail noir French Black Garlic, qui apporte des notes sucrées et complexes, créant ainsi une harmonie parfaite avec le foie gras. Cette recette est idéale pour les occasions spéciales et les fêtes.
Ingredients
- 600g de foie gras de canard cru de haute qualité
- 10g de sel fin
- 4g de poivre blanc moulu
- 60ml de porto blanc
- 8 gousses d'ail noir French Black Garlic
- 2 pommes
- 50g de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel pour la finition
Preparation
- Séparez délicatement les deux lobes du foie gras.
- Retirez les veines à l'aide d'un couteau pointu.
- Assaisonnez les lobes avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Arrosez de porto blanc et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
- Émincez finement les gousses d'ail noir.
- Dans une casserole, mélangez les dés de pommes, l'ail noir émincé, le sucre de canne et le vinaigre balsamique.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange épaississe.
- Préchauffez votre four à 110°C (230°F).
- Disposez les lobes de foie gras dans une terrine, en alternant avec des couches de chutney d'ail noir.
- Couvrez la terrine et placez-la dans un bain-marie.
- Enfournez pendant environ 50 minutes. Le foie gras est cuit lorsque sa température interne atteint 55°C (131°F).
- Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 24 heures.
- Démoulez la terrine et saupoudrez de fleur de sel avant de servir.