Entrée / amuse-bouche
Velouté de potimarron avec éclats d'ail noir
Ce Velouté de Potimarron avec Éclats d'Ail Noir est un mariage subtil entre les saveurs automnales et l'exotisme de l'ail noir. Cette recette élevée à un nouveau niveau grâce à une astuce unique : l'utilisation de la peau d'ail noir transformée en farine, intégrée au velouté pour une texture et une saveur inégalée.
Ingredients
- 1 potimarron moyen, pelé, épépiné et coupé en cubes
- 6 gousses d'ail noir, hachées
- La peau de 4 gousses d'ail noir
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Crème fraîche pour servir
- Quelques feuilles de persil pour la garniture
Preparation
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les cubes de potimarron dans la casserole.
- Versez le bouillon de légumes chaud et la peau de 4 gousses d'ail noir dans la casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
- Préparation de la Farine d'Ail Noir : Retirez les peaux d'ail noir du bouillon. Déshydratez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Puis, mixez-les pour obtenir une farine fine.
- Ajout de l'Ail Noir et de la Farine d'Ail Noir : Incorporez les gousses d'ail noir hachées et la farine d'ail noir dans la casserole.
- Mixage : Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
- Assaisonnement : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Service : Versez le velouté dans des bols chauds, ajoutez une cuillère de crème fraîche au centre et garnissez avec quelques feuilles de persil.